Affineur

Affineuren (Maitre fromager affineur – på norsk: ostepleier eller -foredler) har som oppgave å fullføre osten, foredle den og pleie den frem til ønsket modningsgrad. Avhengig av type børster, banker, vasker og snur han ostene til de i det ideelle klimaet har oppnådd den typiske aromaen og den ønskede modningsgraden. For å bli en god Affineur må man, i tillegg til å ha sans for ost og dens modningsstadier, lære håndverket gjennom mange år.
For enkelte oster med naturlig skorpe snur, pensler og børster han ostene to til tre ganger i uken, og foredler dem med spesielle (urte-Urter-)blandinger.