Bøflene er løs ...
Har dere hørt om «champagnen» blant ostene?
Vi presenterer vår «Bio»-serie med bøffelost.
Vi presenterer vår «Bio»-serie med bøffelost.
«Champagnen blant ostene» –
nå tilgjengelig i økologibutikken
Jeder Punkt ein Argument.
Einfach mit dem Finger nach links wischen!
sensationell – eine intensive
Geschmacksoffenbarung
durch artgerechte
Bio-Büffel-Haltung
als Landschaftspfleger
5 «Bio»-bøffelost
Derfor finner dere «Bio»-bøffelost i helsekostbutikken
- En smaksopplevelse – det blir ikke mer kremaktig enn dette
- prøv den én gang, og du er forført for alltid
- 100 % «Bio» – bøffelmelk fra dyrevelferdsvennlig oppdrett
- Tradisjonell håndverksmessig produksjon
- Bøfler regnes som landskapsbevarere
Inntrykk fra bøffelengen
Vannbøfler er naturvernere og landskapsforvaltere, siden de ved å beite vedlikeholder områder som for eksempel er for våte og fuktige for storfe eller hester, og som ikke kan bearbeides med maskiner. Takket være sine biologiske egenskaper er de ideelle for dette, og de beiter på gress som storfe ville ha latt stå. Gjennom beiting holder
de den tette vegetasjonen som vokser frem i disse områdene åpen og skaper nye leveområder for enkelte pionerarter.
De bidrar også til fuglevernet. De skaper og opprettholder nye leveområder og hekkeplasser for ulike arter av enghekkere.
Gjødslet deres tiltrekker seg mange insekter, som igjen tjener som mat for fuglene.
Forresten: Vannbøfler elsker vann- og gjørmebad. Noen ganger graver de selv ut en gjørmepytt på det dypeste stedet på beitemarken eller utvider en allerede eksisterende pytt. Da kan moroa begynne.
de den tette vegetasjonen som vokser frem i disse områdene åpen og skaper nye leveområder for enkelte pionerarter.
De bidrar også til fuglevernet. De skaper og opprettholder nye leveområder og hekkeplasser for ulike arter av enghekkere.
Gjødslet deres tiltrekker seg mange insekter, som igjen tjener som mat for fuglene.
Forresten: Vannbøfler elsker vann- og gjørmebad. Noen ganger graver de selv ut en gjørmepytt på det dypeste stedet på beitemarken eller utvider en allerede eksisterende pytt. Da kan moroa begynne.
Spørsmål og svar
Hvorfor er bøffelmelk og -ost lysere enn melk og ost fra kyr?
Bøffelmelk inneholder ikke karoten. Karoten er et provitamin, den gule forløperen til vitamin A. I bøffelmelk finnes det utelukkende rent vitamin A og eventuelt spor av karoten. Siden bøfler imidlertid kan omdanne dette nesten fullstendig til vitamin A, er bøffelmelken hvitere enn kumelk.
Hvor mye melk gir en bøffelku?
En «Bio»-bøffelku gir bare ca. 8 til 10 liter melk om dagen. Til sammenligning: «Bio»-kyr gir i gjennomsnitt 20 liter; høytytende kyr i konvensjonell drift gir mer enn 30 liter. Derfor er vannbøffelmelk en sjelden vare – akkurat som osten.
Hvilke næringsstoffer i bøffelmelk er verdt å nevne?
Bøffelmelk inneholder nesten dobbelt så mye verdifullt kalsium og sink, samt tre ganger så mye jern sammenlignet med kumelk.
Hvorfor er bøffelost dyrere?
Oppdrett av disse dyrene er betydelig mer kostbart. Spesielt med tanke på den daglige melkemengden (se forrige spørsmål) og avkastningen fra denne. Melkingen er også mer arbeidskrevende enn for husdyr. Det er derfor kun lønnsomt å drive slik oppdrett med et større antall dyr.
Hvor mye melk trengs det til å lage bøffelost?
For å produsere ett kilo «Bio»-bøffelostek brukes det rundt 6 liter «Bio»-bøffelmelk.
Hvordan er holdbarheten til bøffelprodukter?
Holdbarheten til buffelost skiller seg i utgangspunktet ikke så mye fra kuost.
Mozzarella med DOP-merket har imidlertid som regel kortere holdbarhet enn vanlig Mozzarella. Dette skyldes retningslinjene fra DOP-konsortiet, som fastsetter produksjonskravene for dette produktet. I produksjonen må det brukes melkesyrebakterier. Dette er aktive og levende organismer som får melken til å koagulere. Ved fremstilling av Mozzarella uten DOP-krav kan det også benyttes sitronsyre eller melkesyre (sluttproduktet fra melkesyrebakteriene). Syre endrer prosessen én gang, mens bakterier endrer produktet kontinuerlig, slik at det «modnes» videre og ikke har like lang holdbarhet.
Mozzarella med DOP-merket har imidlertid som regel kortere holdbarhet enn vanlig Mozzarella. Dette skyldes retningslinjene fra DOP-konsortiet, som fastsetter produksjonskravene for dette produktet. I produksjonen må det brukes melkesyrebakterier. Dette er aktive og levende organismer som får melken til å koagulere. Ved fremstilling av Mozzarella uten DOP-krav kan det også benyttes sitronsyre eller melkesyre (sluttproduktet fra melkesyrebakteriene). Syre endrer prosessen én gang, mens bakterier endrer produktet kontinuerlig, slik at det «modnes» videre og ikke har like lang holdbarhet.
Hvor gamle blir bøfler?
Under artstypiske og naturlige oppdrettsforhold kan bøffelkyr bli opptil 20–25 år gamle.
Hva skjer med bøffelkalvene?
Okskalvene til vår nederlandske leverandør oppdrettes på gården.
Vår italienske leverandør lar en del av sine oksekalver vokse opp på gården for senere å bruke dem som avlsokser til naturlig befruktning (naturlig parring) av de økologiske bøffelkuene.
De kalvene som ikke blir valgt ut til avl og flokkforvaltning, selges til et slakteri for kjøttproduksjon og bearbeides der. Kalvene må imidlertid ikke slaktes eller leveres til et slakteri før de er 10 måneder gamle. Kjøttet fra disse bøflene er i økende etterspørsel og beskrives som mer aromatisk enn kjøtt fra andre storfearter.
Dyrevelferd i melkeproduksjonen har – utover de lovfestede kravene – vår spesielle oppmerksomhet. Derfor kan vi forsikre dere om at ingen av de uakseptable praksisene som tas opp i rapporteringen, blir anvendt i produksjonen. De økologiske meieriene i Allgäu, og dermed også våre partnermeierier, følger nøye med på at de lovfestede kravene fra EU og retningslinjene fra økologiske dyrkingsorganisasjoner overholdes. Dette inkluderer selvfølgelig også en artsriktig oppdrett av bøflene.
Vår italienske leverandør lar en del av sine oksekalver vokse opp på gården for senere å bruke dem som avlsokser til naturlig befruktning (naturlig parring) av de økologiske bøffelkuene.
De kalvene som ikke blir valgt ut til avl og flokkforvaltning, selges til et slakteri for kjøttproduksjon og bearbeides der. Kalvene må imidlertid ikke slaktes eller leveres til et slakteri før de er 10 måneder gamle. Kjøttet fra disse bøflene er i økende etterspørsel og beskrives som mer aromatisk enn kjøtt fra andre storfearter.
Dyrevelferd i melkeproduksjonen har – utover de lovfestede kravene – vår spesielle oppmerksomhet. Derfor kan vi forsikre dere om at ingen av de uakseptable praksisene som tas opp i rapporteringen, blir anvendt i produksjonen. De økologiske meieriene i Allgäu, og dermed også våre partnermeierier, følger nøye med på at de lovfestede kravene fra EU og retningslinjene fra økologiske dyrkingsorganisasjoner overholdes. Dette inkluderer selvfølgelig også en artsriktig oppdrett av bøflene.
Hvor kan man holde bøfler?
De egner seg til ekstensiv beite på fuktige områder, myrer, «Natur» og brakkmark for landskapspleie. Beite på ekstensivt beliggende områder der tradisjonell storfehold ikke er mulig. Ved å ta hensyn til noen særtrekk kan vannbøfler imidlertid holdes på samme måte som storfe (beitehold/stallhold).
Har du flere spørsmål? Bare send en e-post til info@oema.de!