Blå edelmugg

Blå edelmugg benyttes i produksjonen av blåmuggost. Det dreier seg oft om soppkulturen «Penicillium roqueforti». Soppen tilsettes allerede i ostemassen. Den er ansvarlig for den karakteristiske strukturen og ikke minst den pikante smaken. Kjente eksempler er for eksempel «Blue Bear» og Gorgonzola. Under modningen prikkes osten (stikkes med en nål på flere steder) for å slippe oksygen inn i osten og fremme veksten av den blå edelmuggen.