Bøffelmelk

Bøffelmelk inneholder nesten dobbelt så mye verdifullt kalsium og sink, samt tre ganger så mye jern sammenlignet med kumelk. Bøffelmelk
inneholder ikke karoten. Karoten er et provitamin, den gule forløperen til vitamin A. I bøffelmelk finnes utelukkende rent vitamin A og eventuelt spor av karoten. Siden bøfler imidlertid kan omdanne dette nesten fullstendig til vitamin A, er bøffelmelken hvitere enn kumelk.

En økologisk bøffelku gir bare ca. 8 til 10 liter melk om dagen. Til sammenligning: Økologiske kyr gir i gjennomsnitt 20 liter; høytytende kyr i konvensjonell drift gir mer enn 30 liter. Derfor er vannbøffelmelk en sjelden vare – akkurat som osten.
For å produsere ett kilo økologisk buffelost bruker vi om lag 6 liter økologisk buffelmelk.