Kalsium

Kalsium er et mineral som regnes som et makroelement, siden det forekommer i mengder på over 50 mg per kilo kroppsvekt. Med en mengde på 1–1,1 kg i kroppen er kalsium det mineralet som forekommer i størst mengde i menneskekroppen. 99 % av kalsiumet i kroppen finnes i bein og tenner – kalsium gir dem stabilitet og fasthet. Samtidig fungerer beinene som et lager for kalsium – ved kalsiummangel kan en del av det frigjøres fra beinene og stilles til rådighet for andre oppgaver. I tillegg er kalsium involvert i blodkoagulering, i stimulering av muskler og nerver samt i aktivering av enkelte enzymer og hormoner.
Kalsium finnes først og fremst i melk og melkeprodukter, og dermed også i betydelige mengder i ost. Det anbefalte daglige inntaket for voksne er 1000 mg; dette vil for eksempel oppnås ved å spise knapt 100 g Allgäuer Emmentaler. For at kroppen skal kunne ta opp tilstrekkelige mengder kalsium, er det en forutsetning at man får i seg nok vitamin D, som blant annet også finnes i ost.