Frischkäse

Ferskost er betegnelsen på all ost som kan spises direkte uten modning. Produksjonen skjer ved syrekoagulering, det vil si hovedsakelig ved hjelp av melkesyrebakterier og ved bruk av små mengder osteløpe eller erstatningsstoffer for osteløpe. Vanninnholdet i den fettfrie tørrstoffmassen er høyest i gruppen Ferskost, med over 73 %. De tilbys i alle fettinnholdsnivåer og har kort holdbarhet – ideelt sett bør de oppbevares ved under 3 °C. I motsetning til andre oster spises Ferskost direkte fra kjøleskapet. Denne kategorien deles blant annet inn etter konsistens: Det finnes pastøse Ferskost som quark og ricotta, Ferskost som er litt fastere, som Doppelrahmfrischkäse (f.eks. California Natur eller Urter), og Schichtkäse, samt kornete, myke Ferskost-typer som Cottage Cheese.