HACCP

«Hazard Analysis Critical Control Point». Dette systemet muliggjør vurdering av farer og risikoer knyttet til produksjon, distribusjon og forbruk av et næringsmiddel. Potensielle svake punkter og risikoer i hele produksjonsprosessen overvåkes nøye og dokumenteres for å sikre fullstendig og høyest mulig mat- og kvalitetssikkerhet. Et slikt punkt er for eksempel produkttemperaturen på osten ved levering til ÖMA. Her må det kontrolleres om den foreskrevne temperaturen er overholdt.