Ostegrupper
Ostene deles inn i seks kategorier etter vanninnholdet i den fettfrie ostemassen (Wff). Ost består av fett, protein, karbohydrater, mineraler, vitaminer og vann – ingredienser som kommer rett fra melken. Alle disse bestanddelene utgjør ostemassen – trekker man ut fett, får man den fettfrie ostemassen.
Ostene deles inn i Ferskost, Weichkäse, halbfeste Schnittkäse, Schnittkäse, Hardost og Sauermilchkäse.