Pasta filata-ost

Den mest kjente representanten for denne osten er Mozzarella. Ved Pasta filata-metoden lar man ostemassen stå en stund før den løftes opp av mysen. Denne ostemassen varmes deretter opp med vann på ca. 80 °C. Den varme ostemassen bearbeides deretter til en deig ved å elte og strekke den. Av denne formes de velkjente kulene, som avkjøles i et vannbad og deretter legges i et bad med myse eller saltlake.