Kvalitetskrav

Melk som leveres til osteri eller meieri blir kontinuerlig undersøkt og kontrollert med hensyn til følgende kvalitetsparametere:

-Bakterietall per ml melk (melk med et bakterietall over 100 000 bakterier/ml melk regnes som uegnet for salg) Celleinnhold per ml melk (grenseverdien ligger på 400 000 celler/ml melk)
• Frysepunkt (frysepunktet må
ikke være høyere enn –0,515 °C)
• Hemmstoffer i melken (det må ikke påvises noen hemmstoffer.Et forhøyet bakterietall skyldes vanligvis utilstrekkelig hygiene under melkeprosessen, mens et forhøyet celletall indikerer at jurhelsen til melkekyrne ikke er optimal. Frysepunktet kontrolleres for å hindre at fremmedvann blandes inn i melken. Hemmstoffene kommer fra melk fra kyr som har fått antibiotika, og de vil hemme de naturlige bakteriekulturene i osten.