Skall

I utgangspunktet er alle skorper på økologisk produsert ost spiselige, med unntak av plast- eller voksbelegg, siden disse, i motsetning til mange konvensjonelle oster, produseres uten tilsetning av tilsetningsstoffer som for eksempel natamycin – av denne grunn har vi merket mange av våre ostespesialiteter med «skall kan spises».
For noen av ostene våre gir vi tipset «Skorpe anbefales ikke til konsum» – dette er en anbefaling utelukkende av sensoriske grunner; noen osteskorper, særlig de fra våre spesialiteter som er modnet i naturlige kjellere med vilt muggvekst, smaker relativt bittert og har en sandaktig konsistens. Merknaden «Skorpen anbefales ikke til konsum» innebærer på ingen måte fare for helseskader ved inntak av skorpen; dette er utelukkende et «smaksråd». I tillegg viser ulike studier at ost ikke utgjør et egnet næringsgrunnlag (planteproteiner, fett) for vekst av soppgifter i helserelevante mengder, verken på skorpen eller i ostemassen.