Rødkultur/rødsmør

Oster med rødkultur (f.eks. Allgäuer Bergkäse g.U., Sechsender, Alpenländer Raclette) blir under modningen «smurt» med saltvann som er beriket med rødkultur-bakterier (Brevibacterium linens), dvs. gnides inn eller børstes på. Resultatet er dannelsen av en «smørskorpe», som både beskytter osten mot fremmede bakterier og er ansvarlig for den typiske og velkjente kraftige smaken samt den oransje-rød-brune fargen.