Saltbad

Ved å dyppe osteklumpene i saltlake oppnås ikke bare dannelse av skorpe for konservering, men også andre effekter. Ostens holdbarhet, men også smaken, avhenger i stor grad av salting; i tillegg påvirker saltet modningsprosessen.
Jo større og hardere en ost er, desto lenger tid ligger den i saltlaken. SHardost-typer ligger opptil 30 dager i saltlaken, mens myke oster bare ligger der i noen få timer.