Skivet ost

Skiveost (som for eksempel Edamer og Allgäuer Tilsiter eller Raclette) fremstilles, i likhet med all søtmelkost, ved bruk av løpe eller løpeerstatninger. Med et vanninnhold på 54–63 % i den fettfrie tørrstoffmassen har de en fast, men likevel saftig og smidig konsistens. Smaksvariantene spenner fra mild til kraftig, spesielt for skiveost med rød smøring. Schnittkäse har en kortere modningstid enn Hardost, fra omtrent fire uker til tre måneder – dermed inneholder de mer vann enn Hardost, noe som gjør dem mykere og lettere å skjære enn disse. Den naturlige skorpen har noen ganger i tillegg et belegg av parafin eller folie for å beskytte osten mot uttørking.