Myk ost

Mjukost har et vanninnhold på over 67 % i den fettfrie tørrstoffmassen, og produksjonen skjer etter prinsippet om koagulering av søt melk. På grunn av det høye vanninnholdet foregår modningen av myk ost ikke jevnt gjennom hele ostemassen, slik det er tilfellet med hardost og skiveost, men fra utsiden og innover. Modningen avhenger også av lagringstemperaturen: Jo høyere temperatur, desto raskere modnes osten. Etter hvert som modningen skrider frem, får myke oster sin smidige, myke konsistens – ofte beholdes imidlertid en fast kjerne, som til slutt forsvinner helt når den optimale modningsgraden er nådd.