Hvit edelmugg

For oster med hvit edelmugg, som ÖMA-Camembert, Allgäuer Wieserbrie eller Edler Weisser, ble det tilsatt spesielle edelmuggkulturer som Penicillium caseicolum, Penicillium camemberti eller Penicillium candidum til melken før den ble tyknet. Disse kulturene utvikler sine spesielle aromastoffer under modningen og får sitt typiske utseende i denne fasen. Hos Camembert eller Brie vokser det hvite edelmuggbelegget fra overflaten og inn i ostens indre – i tillegg blir det ofte sprayet på de formede ostene.